La Federación Europea de Bancos de Alimentos aprobó, en 1990, la

Carta Fundacional de los Bancos de Alimentos de Europa

con el siguiente texto:
“El funcionamiento de los Bancos de Alimentos se basa en el principio de dar y compartir, y se articula en torno a 4 ejes principales:
1.- Aprovisionamiento de alimentos:
1.1.- Primer objetivo: Lucha contra el despilfarro agroalimentario.
1.2.- Segundo objetivo: La acción de aprovisionamiento de alimentos tiende a recuperar, dentro del más estricto respeto a las normas de higiene:

1.2.1.- Excedentes agrarios.
1.2.2.- Excedentes de producción de las industrias alimentarias.
1.2.3.- Alimentos consumibles pero no comercializables.
1.2.4.- Excedentes de la restauración colectiva o de las cadenas de restaurantes.
1.2.5.- Así como mediante aportaciones de las personas privadas a través de las colectas en grandes superficies, escuelas, etc.
Todas las aportaciones han de ser gratuitas.
2.- Distribución de alimentos.
2.1.- Los Bancos de Alimentos son asociaciones al Servicio de otras asociaciones que luchan contra el hambre.
2.2.- Los Bancos de Alimentos no distribuyen directamente a las personas en situación de exclusión social, pero de forma obligatoria aportan los alimentos a las asociaciones locales, grupos o entidades en relación con las personas en situación de pobreza.
2.3.- Se realizará un convenio de aprovisionamiento gratuito entre los Bancos de Alimentos y los grupos o asociaciones beneficiarias, indicando que los Bancos de Alimentos no disponen de todos los productos necesarios.
2.4.- La ayuda alimentaria es facilitada por cada asociación, grupo o entidad benéfica en forma de:
2.4.1.- Almuerzos en Comedores sociales.
2.4.2.- Comidas compartidas en pequeños locales de acogida.
2.4.3.- Bolsas o lotes de comida.
3.- Funcionamiento de los Bancos de Alimentos.

Los Bancos de Alimentos rehúyen explícitamente la primacía del dinero; su actuación se inscribe en una voluntad de promover la solidaridad activa y responsable. Los Bancos de Alimentos se esfuerzan en dar testimonio de pobreza por la aceptación de la dependencia. Por ello su funcionamiento se asegura mediante:
3.1.- Donaciones de material de equipo.
3.2.- Pago de los gastos de funcionamiento por personas o entidades externas.
3.3.- Participación de las asociaciones benéficas que reciben alimentos.
3.4.- Donaciones o subvenciones.
4.- Gestión de los Bancos de Alimentos.
4.1.- Los Bancos de Alimentos se gestionan por voluntarios mediante asociaciones de inspiración humana y espiritual diversa.
4.2.- Los Bancos de Alimentos dan, de esta forma, testimonio de que se puede ser diferente y actuar conjuntamente al servicio del prójimo.”